单硬脂酸甘油 (E471)
- IUPAC 名称
- 2,3-dihydroxypropyl octadecanoate
- 分子公式
- C21H42O4
- 分子量 (g/mol)
- 358.6000
- inchiKey
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N
- inChi
- InChI=1S/C21H42O4/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-21(24)25-19-20(23)18-22/h20,22-23H,2-19H2,1H3
- 同义词和商品名称
- Glyceryl monostearate; Monostearin; 31566-31-1; Glycerin 1-stearate; Stearin, 1-mono-; Glycerin 1-monostearate; Stearic acid 1-monoglyceride; 1-Glyceryl stearate; alpha-Monostearin; Stearoylglycerol; Glyceryl 1-monostearate; Glycerin monostearate; 3-Stearoyloxy-1,2-propanediol; Cerasynt SD; Monoglyceryl stearate; Glycerol alpha-monostearate; Cefatin; Dermagine; Monelgin; Sedetine
分类
技术文档
甘油单硬脂酸甘油单硬脂酸酯是一种乳化剂，源自甘油与硬脂酸的反应，起到稳定油水界面的表面活性剂的作用。在食品工业中，它可以防止乳化液中的脂肪分离，通过复合淀粉来改善面包的柔软度，并通过湿度控制和防腐作用增强鲜奶产品的通气性，同时延长保质期。