黄原胶 (E415)

简要概述黄原胶是一种由葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸分子组成的多糖。黄原胶可以从多种来源提取，例如玉米、小麦和大豆。添加的黄原胶的重量比越大，液体就会变得越厚。通常，按重量计添加了0.2％的黄原胶，过多的黄原胶会导致不愉快和不良的粘稠质地。黄原胶在各种粘度、温度和 pH 值下都能有效保持稳定。制造过程黄原胶通过葡萄糖、蔗糖和乳糖的发酵产生。多糖由含有异丙醇的生长介质沉淀而成，在发酵过程中磨成细粉。黄原胶黄原胶是一种微生物多糖，在 pH 2-11 和 -10°C 至 120°C 的温度下具有卓越的增稠性（500-2000 CPs，0.5%）、悬浮和稳定性，可作为超低剂量（0.1-1%）的主要增稠剂/稳定剂。在食品工业中，它主要用作粘度调节剂、悬浮剂和稳定剂，在酱汁中创造光滑的质地，防止饮料中的沉淀，并提高冷冻食品的冻融稳定性。将细粉介质添加到液体介质中以形成口香糖。黄原胶是通过接种碳水化合物的无菌水溶液进行工业生产的，碳水化合物是氮、磷酸二钾和一些微量元素的来源。发酵后，通过添加异丙醇将聚合物从培养基中沉淀。