琼脂 (E406)

产地: 中国
CAS 编号: 9002-18-0
HS 代码: 1302.31.00

IUPAC 名称: (2S,3R,4S,5R,6R)-2-[[(1S,3R,4S,5S,8R)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
分子公式: C12H20O10
分子量 (g/mol): 324.2800
inchiKey: PJZDEFWGKUGLDC-TXQQXJIQSA-N
inChi: InChI=1S/C12H20O10/c13-1-3-5(14)6(15)7(16)12(21-3)22-9-4-2-19-10(9)8(17)11(18)20-4/h3-18H,1-2H2/t3-,4+,5+,6+,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
同义词和商品名称: Agarobiose; RefChem:915249; GlyTouCan:G84576DT; G84576DT

分类

稳定剂和增稠剂

技术文档

琼脂

通过碱性处理、热水提取、冻融或酒精沉淀从红海藻（Gelidium/Gracilaria物种）中提取，用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂和素食明胶替代品（INS 406），可产生不受酸、糖或盐影响的耐热凝胶。在食品行业，它具有卓越的凝胶强度、透明度和热可逆性，是纯素甜点、烘焙馅料和乳制品替代品的理想选择，不会发生合成或质地分解

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