简要概述香兰素是一种分子式为 C8H8O3 的酚醛，由醛、羟基和乙醚的官能团组成。香兰素天然存在于植物物种中，例如双色Leptotes和中国红松。1858 年，Nicolas-Theodore Gobley 通过将香草精蒸发至干燥并从热水中重新结晶产生的固体，首次将香兰素作为相对纯净的物质分离出来。香兰素在食品工业中用作食品的廉价调味剂。 制造过程天然香兰素的首次商业合成是由丁香酚的天然化合物合成的，这种化合物存在于丁香油和废木质素材料中。商用人造香兰素由愈创木酚或木质素制成。它也是用香草的种子豆荚自然制成的。香兰素是化学合成的，愈创木酚通过亲电芳香取代与乙醛酸发生反应。由此产生的香兰基扁桃酸通过 4-羟基-3-甲氧基苯乙醛酸通过氧化脱羧转化为香兰素。
